15 декабря - Празднуем международный день чая!

Международный день чая миллионы любителей этого чудесного напитка отмечают 15 декабря. Неофициальный праздник учрежден по инициативе международного Центра по образованию и общению.

Как пьют чай в Турции

День чая | Когда отмечают

Идея учреждения события обсуждалась несколько лет. 15 декабря стало Международным днем чая после проведения мировых общественных форумов в Мумбае (Индия) и Порту-Алегри (Бразилия) в 2004 и 2005 году соответственно. Дата праздника связана с принятием Мировой Декларации Прав работников чайной отрасли.


 

День чая | История праздника

Международный день чая

День чая на международном уровне было решено отмечать пятнадцатого декабря каждый год. Данная идея несколько раз выражалась различными профсоюзами и организациями, но инициатива отклонялась по различным причинам, а празднование все затягивалось. В рамках World Social Forum, который проходил в Мумбае в 2004 году, не раз затрагивался этот вопрос.

Идея учреждения подобной даты озвучивалась в Порте Аллегре в 2005 году, где уже проводилось подобное мероприятие. Именно тогда праздник и был санкционирован в первый раз, после чего это стало доброй ежегодной традицией. Сегодня в отрасли выпуска чая сложилась ситуация, указывающая на перепроизводство.

Власти различных государств пытаются контролировать эту отрасль, чтобы к всемирно известным брендам не уходила большая часть прибыли. Плюс в последние годы разъединяются и распадаются многие компании, занимающиеся выпуском этого популярного напитка. Изменения в данной сфере выражаются еще в консолидации чайных плантаций, что происходит на уровне торговых марок.


 

День чая | Как отмечают

International Tea Day широко празднуется в Непале, Индии, Кении, Вьетнаме, Китае, Малайзии, Танзании, Индонезии и других странах, экономика которых базируется на производстве этого популярного напитка. Невзирая на то, что торжество не стало пока официальным, оно отмечается и в других регионах. Политика международной торговли, проводимая Всемирной торговой организацией, предполагает, что страны-производители откроют свои границы для торговли.

Товарная цена чая неуклонно снижается во всех странах наряду с недостатком ясности в установлении цены на чай. Сегодня многие любители чая помимо «заварки» добавляют в полюбившийся напиток лук, имбирь, специи или дольки апельсина. Некоторые народы варят чай на молоке. Многие страны имеют свои традиции чаепития, но неизменно одно — чай продолжает оставаться одним из самых любимых напитков на земле. 

В России об этой дате известно мало и праздник не отмечается масштабно, но в последние годы на это число назначается проведение различных семинаров, выставок, конференций, рекламных акций и мастер-классов, связанных с культурой употребления чая. Некоторые кафе и рестораны в этот день делают скидки и приятные подарки при заказе данного напитка.


 

День чая | История чая

История чая насчитывает уже более пяти тысяч лет, но кто именно открыл этот любимый всеми напиток, точно неизвестно.

В Китае, где чай является настоящим культом, существует множество прекрасных легенд. Одна из них связанна с именем древнекитайского императора Шеном Нунгом, который правил в третьем тысячелетии до нашей эры. 

Согласно легенде, в один из походов императора в котел с кипящей водой попали занесенные ветром листья чайного дерева, растущего недалеко от костра. Император, выпив воды, удивился его необычному аромату и вкусу и пожелал употреблять такой напиток и в дальнейшем.

Другие источники утверждают, что искусством приготовления чая прекрасно владели индусы и тибетцы. Также доказано, что много тысячелетий назад чайные плантации существовали в Японии и Корее.

Чайная церемония

Так что утверждать с уверенностью, что первооткрывателями этого восхитительного напитка являются китайцы, нельзя. Однако именно из Китая пришло современное название чая.

В южных провинциях империи его называли "te", а в северных — "cha". Соответственно, из этих слов и появились известные нам слова — английское "tea" и русское "чай". Причем выбор названия явно указывает на районы Китая, из которых доставлялся продукт в те или иные страны.

Что касается целебных свойств чая, то интерес к ним появился у китайских мудрецов уже в 400-600 годах нашей эры. Именно в те далекие времена и начались процессы по культивации этого удивительного напитка.

В Японию зеленый чай попал лишь в IX веке. Его привезли буддистские монахи из Китая, Кореи и Индии, а также японские путешественники, посещавшие Китай.

Европейцы попробовали чай лишь в XVI веке, когда его привезли португальцы, открывшие морской путь в Китай. Для европейцев это был очень необычный и экзотический напиток.

Прошло почти столетие, пока он занял свое достойное место на столах жителей Англии, Франции и других стран.

На Руси познакомились с чаем только в 1638 году. Это знакомство началось, как и в других странах, прежде всего благодаря дипломатическим связям и этикету.


 

День чая | Традиции чаепития

В культуре разных народов существуют свои традиции и правила потребления этого напитка.

В Китае чайная церемония довольно долго была доступна только высшим сословиям. Для проведения тонкого и глубокомысленного обряда строились специальные беседки для чаепития, использовалась специальная посуда. Чайники для китайского чаепития подбирали только глиняные, чтобы чай мог дышать. 

Чайная церемония
Чайная церемония

Процесс заваривания был долгим, а распитие чая — неспешным, за философским размышлением или беседой. Не допускалось подмешивание к чаю никаких вкусовых дополнений, в виде сахара, лимона, молока. Только чистый зеленый чай. Чайные традиции в Китае сохранились по сей день.

Перед каждым участником чаепития ставят маленький поднос с двумя чашками, которые называются чайной парой. Высокая узкая чашка вэнсябэй нужна для правильного восприятия аромата, а низкая и широкая чабэй – для наслаждения вкусом и цветом напитка.

Ритуал чаепития у японцев — это череда неспешных действий, которые настраивают участников церемонии на философский лад и располагают к спокойствию, невозмутимости и миролюбию.

Традиция чаепития продумана в Японии до самых незначительных деталей, существует даже специальная одежда для чайных церемоний. Угощение принято проводить в особом чайном домике, двери которого устроены таким образом, что каждый вошедший вынужден преклонить голову, тем самым показывая, что плохие мысли остаются за пределами этого дома.

Важное значение придается чайной утвари, особенно чашкам. Обычно для чайной церемонии используют керамические чашки неправильной формы, которые сначала подвергают "искусственному старению".

Чайная церемония
Чайная церемония

Прежде, чем заваривать чай, совершается обряд очищения утвари: тщательно протирается вся посуда большим шелковым платком с изящным рисунком, который символизируют четыре стороны света, а две стороны (лицо и изнанка) – небо и землю.

В Англии в XIX веке с приходом к власти королевы Виктории чайная церемония стала популярной для всех слоев населения. Тогда же был и создан чайный этикет, которым до сих пор пользуются европейцы при приеме гостей.

По правилам, гостю предлагалось на выбор несколько сортов чая, в виде дополнения на стол ставили молоко, лимон, сахар, сэндвичи и другие закуски.При распитии чая следовало развлекать гостя светской беседой.

На Руси по старым обычаям чай заваривали в самоварах, при этом чашки для чая были большие и заполнялись доверху. К чаю обычно было угощение в виде бубликов, пирогов, варенья, меда.

На Руси по старым обычаям чай заваривали в самоварах
На Руси по старым обычаям чай заваривали в самоварах

Часто чай пили из блюдечек, вприкуску с кусковым сахаром. Напиток должен был быть крепким, очень сладким, с ярко-выраженным вкусом.

Чаепитие — неотъемлемая часть кухни Киргизии. Любое застолье непременно начинается и заканчивается чаем. Пьют его непременно из пиал, которые хозяин наполняет лишь наполовину, подчеркивая свое уважение гостю. Разливанием и завариванием чая занимается в большинстве случаев мужчина — глава семейства.

Национальный киргизский напиток, называемый куурма-чай, готовится с добавлением соли, молока, перца и обжаренной на масле муки. 

Чай для турков — символ гостеприимства, как и для многих других народов. Культура чаепития в Турции сложилась недавно, после Первой мировой войны. До того в Турции пили в основном кофе.

Чай пьют из небольших стеклянных бокальчиков в виде тюльпана. Турки пьют чай вприкуску с сахаром.


 

День чая | Польза чая

Мужчина готовит чай для туристов в Агадире

Чай повышает иммунитет, снижает в крови уровень холестерина, а также обладает противораковым и антиоксидантным действием. Медики рекомендуют побольше пить чай особенно в период сезонных простудных заболеваний.
Кроме того, употребление чая, который содержит кофеин и танин, является своеобразной профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний, поскольку содержащиеся в нем полезные вещества не только очищают кровеносные сосуды, но и повышают их эластичность.
Чай содержит более 300 веществ и соединений, которые можно разделить на группы витаминов, минералов, органических кислот, эфирных масел, аминокислот. Вещества, находящиеся в чае, связывают и выводят из кишечника токсины.
Зеленый чай в определенной степени предотвращает болезнь Альцгеймера, образование камней в почках, укрепляет кости.
Чай также придает прочность костным тканям, защищает зубы от разрушений. Для укрепления зубной эмали и профилактики различных заболеваний полости рта достаточно во время каждого чаепития подержать во рту этот целебный напиток в течение нескольких секунд.
Напиток полезен не только для внутреннего состояния нашего организма и здоровья в целом, но также является незаменимым продуктом для нашей внешности. К примеру, зеленый чай обладает не только омолаживающим, но и антибактериальным эффектом. Благодаря этим свойствам, он используется сегодня во многих косметических средствах.


 

День чая | Виды чая

Чай для медитации, церемонии, лечения недугов – этот напиток настолько универсален, что нашел свое применение в разных сферах жизни. Сегодня это один из самых популярных горячих напитков многих народов. 

Зеленый чай

Зеленый чай подвергнут минимальной степени окисления, говорит Денис Болвинов. Хранится такой чай от шести месяцев до года. Листья зеленого чая почти сразу обжаривают, поэтому он становится зеленым.

Самая высокая температура заваривания - 80-87 градусов, время - около трёх минут. Чем крупнее лист, тем выше температура заваривания. Предварительно рекомендуется нагреть чайничек, в котором вы будете заваривать чай, чтобы напиток не остыл сразу. Принято добавлять горячую воду к чайному листу, оставшемуся в чашке или чайнике, пока вкус не пропадёт.

Белый чай

Белым чай называется из-за почки, которая густо покрыта белым ворсом. Сушится чай на солнце естественным путем, не подвергаясь лишней обработке. Он богат вкусовыми оттенками цветов, дыни, мёда, персика, ягод и берёзового сока.

«В нём меньше кофеина, чем в других сортах чая. Отличное средство от постоянной усталости, его еще называют чаем здоровья и молодости», – говорит Денис.

В холодильнике белый чай может храниться несколько лет. По китайской традиции, белый чай заваривают только кипятком (80-90 градусов) либо настаивают в слегка остуженной воде в течение пяти минут. Использовать лучше фарфоровый или глиняный чайник. Заваривать чай в стеклянной посуде запрещено.

Желтый чай

«Этот чай считается императорским, очень долгое время он тщательно оберегался от иностранцев. Того, кто разглашал его тайны, наказывали. Аромат этого напитка уникален. В нём есть копчёные нотки, свойственные только этому чаю. Вкус сладковатый, но не избыточный, бодрящий. Хранится около года», – рассказывает чайный мастер.

В желтом чае много витаминов, микроэлементов, аминокислот. По словам Дениса, он помогает снять спазмы, предотвращает головную боль, активизирует защитные силы организма. Такой чай мягко тонизирует, способствует активной умственной деятельности.

Жёлтый чай требует определённого способа заваривания, в противном случае его можно испортить. Заваривать его нужно при температуре 66-85 градусов, так как крутой кипяток убьёт все запахи и полезные вещества, и чай будет горьким. Заваривать предпочтительнее в стеклянном чайнике.

Чай Улун (бирюзовый чай)

«Чай благоприятно воздействуют на физическое и психическое здоровье. Улуны содержат много эфирных масел. В сильно ферментированных чаях больше кофеина, чем в слабо ферментированных. В улунах содержится более 400 видов полезных химических соединений. Например, марганец укрепляет организм, помогает бороться с болезнями. Поддерживает хорошее состояние кожи, уменьшает морщины, способствует омоложению», – говорит чайный мастер.

Первую заварку улунского чая рекомендуется слить, так как с ней выходят вредные вещества. Менее ферментированные улуны заваривают горячей водой - 60-80 градусов, время заваривания - до трех минут. Более ферментированные требуют большего времени заваривания при температуре до 90 градусов.

Этот чай лучше всего заваривать в чайниках из исинской глины. У них толстые стенки, что поддерживает хорошую температурную среду для раскрытия чайного листа.

Красный чай

Красный чай производят из чайных кустов, которые растут высоко в горах.

«Собирают самые нежные молодые листики. Вкус и аромат чая насыщенные и богаты на оттенки. В чае содержится каротин и витамин А, которые улучшают состояние волос, костей, зубов, кожи, защищают глаза и органы дыхания. Витамины группы В поддерживают работу нервной системы, мышц, сердца, помогают усваиваться питательным веществам в организме. Витамины С и РР укрепляют костную и соединительную ткань, поддерживают работу иммунной системы. Витамин К участвует в процессе нормального свертывания крови, регулируя функции печени», – рассказывает мастер.

Заваривают красный чай кипятком около 100 градусов, настаивать рекомендуется от двух до семи минут.

Черный чай (пуэр)

Название «чёрный чай» закрепилось в Европе. Китайцы называют такой чай красным, а «чёрный» именуют пуэр.

«Черный чай не горчит, его настой оранжевого или красного цвета. Такой чай вылеживается и со временем набирает силу. При правильных условиях хранения он начинает сильно меняться спустя три года. Пуэр хранится до 50 лет, а затем рассыпается в труху», – рассказывает Денис.
Пуэр считается одним из самых дорогих сортов чая в мире. По словам мастера, его называют чаем, победившим старость.

«Это единственный вид чая, который при правильном хранении только улучшается со временем. Пуэр обладает сложным действием: тонизирует и успокаивает», – говорит Денис.

Оптимальная температура заваривая пуэра - от 85 градусов и выше. Рекомендуется настаивать первые две заварки несколько секунд, сливая настой. Заваривая чай повторно, следует каждый раз увеличивать время заваривания на 15-30 секунд.


 

День чая | Рецепты чая

Чайный купаж «Тёплое пожелание»

Ингредиенты:

  • чай Шу Пуэр - обладает согревающими свойствами, специалисты рекомендуют его пить для желудка и пищеварительной системы. Служит отличной основой для чайного купажа;
  • иван-чай - обладает дезинфицирующим действием, укрепляет слизистую;
  • ягоды Годжи - повышают иммунитет, содержат много микроэлементов, которых нет в ежедневном рационе;
  • цветы коричного дерева (Османтус или Гуй Хуа) – оказывают ранозаживляющее действие, повышают иммунитет;
  • чай Саган Дайля - поддерживает физическую активность, даёт много энергии;
  • чай Кудин – («горькая трава») - лучшее средство от простуды;
  • чай Королевский Каркаде (класть совсем немного, иначе получится «каркадэ с добавками») – источник витамина С.

Приготовление: смешать все ингредиенты в пропорции по вашему вкусу. Прогреть заварочный чайник кипятком. Засыпать смесь в чайник и оставить на одну минуту «согреться». Залить смесь водой, нагретой до 95 градусов. Время заваривания зависит от размера чайника и количества заварки. Рекомендуется брать маленький чайник. Класть много заварки, настаивать недолго и делать много «проливов» (заваривать несколько раз). Тогда чай «заиграет и раскроется».

Чудо-чай «Здоровое горло»

Ингредиенты:

  • ягоды Годжи - основной компонент. В период недомогания можно употреблять по 1 ч. л. ягод 1-2 раза в день для укрепления иммунитета;
  • чай Шу Пуэр - оказывает тонизирующее действие;
  • иван-чай - обеззараживает, укрепляет иммунитет;
  • корица – оказывает согревающее действие;
  • кардамон - способствует выводу слизи и обеззараживанию;
  • каркадэ - содержит витамины и органические кислоты, оказывает общеукрепляющее воздействие;
  • лимон.

Приготовление: поместить все компоненты примерно в равных пропорциях в посуду, довести до кипения, настоять минуть 15-20. Пропорции подбираются интуитивно, например, по пол чайной ложки каждой специи, одну ложку ягод, по две ложки пуэра и каркадэ, два ломтика лимона на 0,5 литра воды (после кипячения воды будет меньше, доливать не надо).

Если вас смущает специфический вкус настоя, пейте чай с медом. Пить напиток рекомендуется два-три раза в день.

Чай Масала

Ингредиенты:

  • корень имбиря;
  • корица;
  • кардамон;
  • мускатный орех (молотый);
  • перец чёрный, перец горошком;
  • лавровый лист;
  • куркума;
  • гвоздика;
  • обычный индийский чай;
  • вода;
  • молоко (жирность 3,2%);
  • мёд или сахар.

Приготовление: все специи заранее подготовить и в примерно равных пропорциях перемешать. Их количество и дозировка зависят от ваших целей и определяются исключительно опытным путём - можно класть как щепотку, так и три. Залить примерно половину ёмкости (чайник, кастрюля) водой и поставить на огонь. Если будет больше половины воды - получится чай. Если меньше, то это будет больше похоже на суп, т.к. молоко даёт жирность и сытность напитку.

В чашку положите индийский чай, залейте холодной водой.  В кипящую воду добавьте девять перемешанных специй, прокипятите две-три минуты. Затем добавьте молоко комнатной температуры. Когда молоко только-только начнет закипать, необходимо слить воду из кружки с отмокшим чаем, образовать в молоке воронку (китайской палочкой для еды, ножом или ложкой) и добавить в неё чай. Воронка нужна для того, чтобы чай сразу попал в сердцевину жидкости.

Огонь следует выключить, когда молоко с чаем начнут закипать. Масала должна настояться 5-10 минут. Можно добавить туда сахар по вкусу, можно пить с мёдом.

ПОНРАВИЛОСЬ? НУ ТАК ДЕЛИСЬ СКОРЕЕ: